Захар , някоя от многобройните сладки, безцветни, водоразтворими съединения присъства в сока на семената растения и млякото на бозайници и съставляващи най-простата група въглехидрати. Най-често срещаната захар е захароза, кристален плот и индустриален подсладител, използвани в храни и напитки.
захарна тръстика Захарна тръстика. Hywit Dimyadi / Shutterstock.com
Като химичен термин захарта обикновено се отнася до всички въглехидрати с обща формула С н (HдвеИЛИ) н . Захарозата е дизахарид или двойна захар, съставена от една молекула глюкоза, свързана с една молекула фруктоза. Защото една молекула на вода (HдвеO) се губи в реакция на кондензация свързвайки глюкозата с фруктозата, захарозата е представена с формулата С12Н22.ИЛИединадесет(следвайки общата формула С н [HдвеИЛИ] н - 1).
Захарозата се намира в почти всички растения, но се среща при концентрации, достатъчно високи за икономическо възстановяване само в захарната тръстика ( Сортове ) и захарно цвекло ( Бета вулгарис ). Първият е гигантска трева, растяща в тропическите и субтропичните райони; последният е кореноплодна, растяща в умерени зони. Захарната тръстика варира от 7 до 18 процента тегловно захар, докато захарното цвекло е от 8 до 22 процента тегловно захар. Захарозата от който и да е източник (или от два относително незначителни източника, дървото захарен клен и финиковата палма) е същата молекула, като дава 3,94 калории на грам, както всички въглехидрати. Разликите в захарните продукти идват от други компоненти, изолирани със захароза.
jackson pollock е известен с:
Захарна тръстика; захарно цвекло Структури на захарната тръстика (вляво) и захарно цвекло (вдясно). Енциклопедия Британика, Inc.
Първият култивиран захарната култура е захарна тръстика, разработена от диви сортове в Източна Индия - вероятно Нова Гвинея. Захарното цвекло е разработено като култура в Европа през 19 век по време на наполеоновите войни, когато Франция потърси алтернативен домашен източник на захар, за да спаси корабите си от течащи блокади до източници на захарна тръстика в Карибите. Захарната тръстика, след като бъде събрана, не може да се съхранява поради разлагане на захарозата. Поради тази причина тръстиковата захар обикновено се произвежда на два етапа, като производството на сурова захар се извършва в районите за отглеждане на тръстика и се пречиства в храна продукти, срещащи се в страните, консумиращи захар. Захарното цвекло, от друга страна, може да се съхранява и следователно обикновено се преработва на един етап в бяла захар.
