Месо, риба и яйца

Обикновено месото се състои от около 20 процента протеин, 20 процента дебел и 60 процента вода . Количеството мазнини, присъстващи в определена порция месо, варира значително, не само в зависимост от вида месо, но и в зависимост от качеството; енергийната стойност варира в пряка пропорция със съдържанието на мазнини ( вижте таблица). Месото е ценно със своя протеин, който е с висока биологична стойност. Свинско е отличен източник на тиамин. Месото също е добър източник на ниацин, витамин В₁₂ , витамин В₆ , и минерал хранителни вещества желязо, цинк, фосфор , калий , и магнезий . Черният дроб е органът за съхранение и е много богат на витамин А , рибофлавин и фолиева киселина. В много култури органите (карантиите) на животните - включително бъбреците, сърцето, езика и черния дроб - се считат за деликатеси. Черният дроб е особено богат източник на много витамини.

Хранителен състав на червени меса (на 100 g)

тип месо и нарязани	енергия (kcal)	вода (g)	протеин (g)	мазнини (g)	холестерол (mg)	витамин В12(μg)	тиамин (mg)	желязо (mg)	цинк (mg)
Говеждо месо
Източник: Министерство на земеделието на САЩ, Състав на храните, Наръчник по земеделие №. 8-10, 8-13 и 8-17.
печено гърне с патронник	219	58	33.02	8.70	101	3.40	0,080	3.79	8.66
пържола от ребро	225	59	28.04	11.70	80	3.32	0,100	2.57	6,99
къси ребра	295	петдесет	30,76	18.13	93	3.46	0,065	3.36	7.80
филе	212	60	28.25	10.10	84	2.57	0,130	3.58	5.59
отгоре филе	200	61	30.37	7.80	89	2.85	0,130	3.36	6.52
земя (допълнително постно)	265	54	28,58	15.80	99	2.56	0,070	2.77	6.43
Свинско
далечно печено	169	62	30.24	7.21	78	0,55	0,639	1.06	2.31
филе	164	66	8.14	4.81	79	0,55	0,940	1.47	2.63
Бостънско печено на рамо	232	61	24.21	14.30	85	0,93	0,669	1.56	4.23
резервни ребра	397	40	29.06	30.30	121	1.08	0,382	1.85	4.60
сушена шунка (допълнително постно)	145	68	20.93	5.53	53	0,65	0,754	1.48	2.88
агнешко
печено на крака	191	64	28.30	7.74	89	2.64	0,110	2.12	4.94
далечен котлет	202	63	26.59	9,76	87	2.16	0,100	2.44	4.06
нарязване на острието	209	63	24.61	11.57	87	2.74	0,090	2.07	6.48
Телешко
далечен котлет	175	65	26.32	6.94	106	1.31	0,060	0,85	3.24
котлет с ребра	177	65	25.76	7.44	115	1.58	0,060	0.96	4.49

Мускулната тъкан на рибите се състои от 13 до 20 процента протеин, мазнини варират от по-малко от 1 до повече от 20 процента и 60 до 82 процента вода, която варира обратно спрямо съдържанието на мазнини ( вижте таблица). Много видове риби, като треска и пикша, концентрират мазнини в черния дроб и в резултат имат изключително слаби мускули. Тъканите на други риби, като сьомга и херинга, могат да съдържат 15% или повече мазнини. Въпреки това, рибеното масло, за разлика от мазнините в сухоземните животни, е богато на незаменими дълговерижни мастни киселини, особено ейкозапентаенова киселина.

Хранителен състав на сурова годна за консумация част от рибните видове (на 100 g)

видове	енергия (kcal)	вода (g)	протеин (g)	мазнини (g)	холестерол (mg)	калций (mg)	желязо (mg)	рибофлавин (mg)	ниацин (mg)
Източник: Министерство на земеделието на САЩ, Състав на храните, Наръчник по земеделие №. 8–11.
сом, канал (отглеждан)	135	75,38	15.55	7,59	47	9	0,50	0,075	2,304
треска, Атлантик	82	81.22	17.81	0,67	43	16.	0,38	0,065	2 063
групер, смесени видове	92	79,22	19.38	1.02	37	27	0,89	0,005	0,313
пикша	87	79,92	18.91	0,72	57	33	1.05	0,037	3 803
камбала, атлантическа или тихоокеанска	110	77,92	20.81	2.29	32	47	0,84	0,075	5848
херинга, Атлантик	158	72.05	17.96	9.04	60	57	1.10	0,233	3,217
скумрия, Атлантик	205	63,55	18.60	13,89	70	12	1.63	0,312	9080
сьомга, Атлантик	142	68,50	19,84	6.34	55	12	0,80	0,380	7860
сьомга, розово	116	76,35	19.94	3.45	52	-	0,77	-	-
пъстърва, дъга (дива)	119	71,87	20.48	3.46	59	67	0,70	0.105	5,384
риба тон, червеноперка	144	68.09	23.33	4.90	38	-	1.02	0,251	8 654
мида, смесени видове	74	81,82	12.77	0,97	3. 4	46	13.98	0,213	1,765
рак, син	87	79.02	18.06	1.08	78	89	0,74	-	-
омар, северен	90	76,76	18.80	0,90	95	-	-	0,048	1,455
стрида, Тихия океан	81	82.06	9.45	2.30	-	8	5.11	0,233	2010 г.
мида, смесени видове	88	78,57	16.78	0,76	33	24	0,29	0,065	1,150
скариди, смесени видове	106	75,86	20.31	1.73	152	52	2.41	0,034	2,552

The яйце има заслужено висока репутация като храна . Неговото бяло съдържа протеин, а жълтъкът му е богат както на протеини, така и на витамин А ( вижте таблица). Яйцето също така осигурява калций и желязо. Яйчният жълтък обаче има високо съдържание на холестерол.

Хранителен състав на прясно пилешко яйце (на 100 g) *

	енергия (kcal)	вода (g)	протеин (g)	мазнини (g)	холестерол (mg)	въглехидрати (g)	витамин А (IU)	рибофлавин (mg)	калций (mg)	фосфор (mg)
* 100 g е приблизително равно на две големи цели яйца.
Източник: Министерство на земеделието на САЩ, Състав на храните, Наръчник по земеделие №. 8-1.
цяло яйце	149	75,33	12.49	10.02	425	1.22	635	0.508	49	178
жълтък	358	48,81	16.76	30,87	1,281	1.78	1,945	0,639	137	488
бял	петдесет	87,81	10.52	0	-	1.03	-	0,452	6	13