Запознайте се с цивета: нощен бозайник, подобен на миеща мечка, роден в тропическите гори на Азия. Някога се е смятало за вредител в градските райони на Индонезия - но торът му се е оказал много ценна стока.
Въпреки че малките същества биха вбесили местните жители, като се катереха по сградите през нощта и вдигаха твърде много шум, изпражненията им са по-скоро предимство, отколкото притеснение. Всъщност вътрешността на цивета е тайната съставка на едно от най-скъпите кафета в света, известно като копи лувак.
Но въпреки че една чаша може да струва повече от 100 долара, този деликатес идва за сметка на поминъка на цибетата.
За да разберете кафето luwak кафе, първо трябва да разберете растенията от кафе.
Кафените зърна, които смиламе, за да приготвим кафе, всъщност изобщо не са; те са семена.
Тези семена идват от кръгли червеникави плодове на растението кафе, тропически храст, роден в Азия и Африка. Понякога наричани кафе череши, тези плодове са сладки и, подобно на семената си, силно кофеинирани.
Цибетите обикалят горите на Индонезия и ядат кафе череши, семена и всичко останало. Докато храносмилателната им система разгражда плътта на плодовете, те не могат да обработят семената; тези излизат неразградени в изпражненията на цибетата.
След това кафените зърна се събират от разфасовката, измиват се, пекат се, смилат се и се варят. Резултатът е един от най-скъпите кафе на зърна в света и може цена удивителните 600 долара за паунд.
И така, чия идея беше да се събират несмлени кафе на зърна от цибетен тор?
The произход съобщава се, че копията на лувак датират от колониалната Индонезия, където местните фермери са работили холандски плантации за кафе.
През 1800 г. популярността на кафето бързо нараства. За да отговорят на увеличеното търсене, холандците забраниха на индонезийските фермери да произвеждат или продават фасула за местни пазари.
е скоростта и скоростта едно и също нещо
Събирането на зърната от циветен тор беше начин да се заобиколи забраната на колонизатора; холандците не са имали монопол върху животинския тор.
Индонезийските фермери установиха, че несмлените семена, събрани в цибетен тор, вече са относително чисти; те бяха защитени от дълготраен слой от кафето, наречен ендокарп.
Ако измият и изпекат семената - допълнително свеждайки до минимум шансовете да срещнете бактерии от храносмилателния тракт на цибетата - резултатът е вкусна, ароматна напитка, която бързо стана популярна на островите.
Тези, които казват, че kopi luwak превъзхожда обикновеното кафе, посочват два фактора, които го отличават - макар че не всеки намира доказателствата си убедителни.
Първият е избор. Според привържениците на kopi luwak цибетите, които ядат плодовете на кафето, са избирателни. Те избират най-зрелите и най-добрите плодове за ядене, което означава, че семената са с по-добро качество от тези, които хората събират.
След това има химически промени, които феновете казват, че семената са подложени на храносмилателния тракт на цибетата. Стомашните ензими на цибетата се просмукват в кафените зърна по време на храносмилането, променяйки вкуса им, като допълнително разграждат протеините на зърната.
Тъй като прекарват ден и половина до два дни вътре в цибетата, те също се подлагат на един вид процес на малцуване - семената започват да покълват. Малтингът прави растението малко по-сладко (помислете за малцов ечемик или малцов ейл).
Резултатът е, според някои, гладко кафе с уникален вкус, който е значително по-малко горчив от повечето вари и има особено приятен аромат.
От научна гледна точка има малък въпрос, че кафето е малко по-различно в химическо отношение - но колко забележима е тази разлика и дали е положителна?
Ценителите на кафе по света не са съгласни и за всеки експерт, който възхвалява добродетелите на циветното кафе, има още едно, което казва на потребителите да не вярват на шумотевицата.
Но преди да свършите и да намерите малко копие лувак, за да опитате за себе си, има няколко неща, които може да искате да знаете за етичните последици от това кафе „кака“.
Докато цибетите вече не могат да се считат за вредители, те се отглеждат масово за доходоносни отпадъци.
Вместо да ги изтребят, фермерите през Югоизточна Азия, особено в Индонезия и Филипините, сега улавя цибети и ги държи в клетки на плантации за кафе, което рационализира производството на кафе копи лувак и привлича туристи от цял свят, за да се срещнат с местната дива природа.
Отглежданите цибети често се оставят в мрачни условия, принудени да стъпват напоени с урина телени клетки, които не са нито санитарни, нито удобни за тях.
PETA кампании срещу циветно кафе, изтъквайки жестокостта, понесена от цивитите в плен.Освен това, за да увеличат броя на семената в изпражненията на животните, фермерите често хранят цибети в плен само с череши от кафе, вместо разнообразната диета, която ядат в дивата природа, която включва насекоми и малки влечуги.
Тези условия на живот са причинили стрес, болести и по-висока смъртност сред цибетите в клетки и в резултат кафето е пострадало.
Всъщност, ценителите на кафето казват, че събирането на зърна от затворени цибети също може да окаже влияние върху вкуса.
Отглежданият копи лувак се счита за по-нисък от вида, произведен от боб, открит в дивата природа, отчасти защото практиката на самото земеделие подкопава част от обосновката на успеха на копи лувак: че цибетите избират по-добри череши от хората.
Когато отглежданите цибети се хранят с пчелни череши в плен, те не внимателно подбират плодовете, които биха имали в дивата природа, което според експертите води до по-малко успешна варя.
Нещо повече, ценителите на кафето казват, че стресът, който изпитват животните в лоши условия на живот, се отразява на храносмилателната им система и, в крайна сметка, на качеството на кафето.
Тази експлоатация на цибетата доведе до известна реакция, като организациите за защита на животните насърчават хората купувайте само копи лувак, който идва от изпражненията на дивите цибети.
Проблемът с това обаче е, че в момента няма как проверете откъде идват кафе на зърна цивета, когато са внесени.
И тъй като цената, свързана с кафето с дива цивета-кака, се увеличава, продавачите се мотивират да разберат за произхода на зърната си.
Тези етични последици, заедно със солидната цена, която идва заедно с една чаша копи лувак, може да са достатъчна причина просто да се придържаме към Starbucks.
След като научихте за kopi luwak, най-скъпото кафе в света, прочетете за друг скъп и необичаен деликатес, супа от птиче гнездо . След това научете за сложната история и бъдещето на супа от перки от акула .
Copyright © Всички Права Запазени | asayamind.com